Imprensa

PADARIA COM INGREDIENTES SEM GLÚTEN E LACTOSE É INAUGURADA NO JARDINS

Lilóri traz cardápio especialmente para clientes com restrições alimentares

Última publicação: 12/08/2014

Inaugurada neste domingo, 10 de agosto, no bairro Jardins, a padaria Lilóri traz uma proposta diferente das outras: um cardápio repleto de pães e doces sem glúten, lácteos, proteína de soja e conservantes.

A proposta da padaria é receber aqueles que têm restrições alimentares e que encontram muita dificuldade para achar produtos no mercado que supram as suas necessidades. Em tempos em que glúten se tornou o novo vilão das dietas, o cardápio da padaria deve fazer sucesso entre os paulistanos que buscam uma vida saudável.

O estabelecimento surgiu de uma vivência pessoal da proprietária, a empresária Mariana Pierre. Mãe de filho intolerante ao glúten e alérgico à proteína do leite e à de soja, Mariana recorreu a médicos, chefs e nutricionistas no Brasil e no exterior. Daí nasceu a Lilóri, de olho nessas necessidades e num mercado crescente no Brasil.

Para isso, Mariana contou com uma equipe de chefs e com a consultoria da engenheira de alimentos Sidmara Malagodi (especializada em Panificação pela Universidade de Leuven, na Bélgica, e em Alimentação Natural pela New York University, EUA), além de receitas próprias e de família. O resultado é um menu amplo e variado, capaz de agradar tanto a quem tem restrições alimentares quanto quem busca um pão caseiro e nutritivo.

O PÃO SEM GLÚTEN

Os pães têm um processo de fabricação artesanal, sem conservantes, e são assados diariamente. A Lilóri terá uma cozinha completamente descontaminada de glúten, lácteos e proteína de soja. Os fornecedores de matéria-prima foram rigorosamente selecionados, escolhidos após envio de certificados de testes laboratoriais comprovando que suas matérias-primas não conteriam nenhuma contaminação desses produtos. 

CARDÁPIO

O menu é composto por pães variados (italiano, ciabata, australiano, de forma e até uma versão de pão de "queijo", o "Mineirinho"), sanduíches (queijo vegano com zuchini e shitake, baba ganoush e pesto de rúcula), tapiocas, bolos (chocolate com avelã, coco com especiarias, limão com amêndoas, fubá com goiabada), cookies, minipizzas (cogumelos provençal, veggie e caprese), hambúrgueres funcionais, como a versão da casa, o Hambúrguer Lilóri (grão-de-bico, semente de abóbora e quinoa).

Salgados, pães, petiscos ou doces que podem ser apreciados entre um expresso e outro, chás e sucos detox da casa, em combinações como as de maçã, pepino, gengibre, menta e limão siciliano ou beterraba, cenoura, maçã e limão siciliano. Além da padaria, a Lilóri terá um empório, com cerca de 30 produtos, metade deles de fabricação e marca própria (farinhas, pastas de avelã) e outros nacionais e importados (como cervejas sem glúten, vinhos e refrigerantes orgânicos). Quem quiser também pode levar os salgados para casa. Há a versão congelada de pizzas e quiches, em embalagens prontas para a viagem.

Para a substituição do leite, uma das soluções encontradas na Lilóri foi a biomassa de banana verde. A biomassa é considerada uma espécie de remédio natural, um prebiótico, capaz de melhorar a imunidade, trazer saciedade, ativar a serotonina e regular o intestino, fazendo-o funcionar como um relógio.

Marina Marques redator(a)

http://www.guiadasemana.com.br/restaurantes/noticia/padaria-com-ingredientes-sem-gluten-e-lactose-e-inaugurada-no-jardins

Lilóri é inaugurada em São Paulo

Padaria artesanal inova na cidade ao oferecer pães e doces sem glúten, lácteos e conservantes

Uma padaria acolhedora, com fornadas quentinhas de pão com sabor e saúde. Essa é a proposta da padaria e confeitaria Lilóri, que abre ao público nesta semana, nos Jardins, em São Paulo. A Lilóri inova ao ser a primeira e mais completa padaria nos Jardins a oferecer pães e doces sem glúten, lácteos, proteína de soja e conservantes, além de um empório com produtos gourmets e um agradável espaço para cafés da manhã, brunchs e refeições rápidas.

A Lilóri foi projetada para atender tanto a consumidores com alergia e/ou intolerância a glúten, proteínas do leite, lactose quanto aqueles que se preocupam com a saúde, a forma física ou simplesmente buscam pães caseiros, feitos de forma artesanal e com gostinho de “comfort food”. O nome da casa foi inspirado numa ave, a Lóris, exótica, de rara beleza, multicolorida e dócil. Símbolo que traduz a ousadia da marca, a liberdade de voo e também o acolhimento e a inclusão social pela alimentação. A proposta da padaria é acolher e alimentar aqueles que têm restrições alimentares e que encontram muita dificuldade para achar produtos confiáveis, de qualidade e saborosos, no mercado, que supram as suas necessidades. Especialmente crianças que já foram privadas, tantas vezes, de bolos ou festinhas entre amigos de escola, porque os pais simplesmente não encontravam alternativas de alimentação. Segundo estudo do Centro para Controle e Prevenção de Doenças (CDC), a inc idência de alergias alimentares no mundo cresceu 50% entre 1997 e 2013. Entre as crianças, a situação é ainda pior: na China, os casos dobraram; na Europa, subiram 700% e, no Brasil, estima-se que 2 milhões têm algum tipo de alergia à comida. Os adeptos do movimento gluten-free não param de crescer. Só nos EUA, 28,5% dizem querer reduzir ou eliminar totalmente o glúten da dieta.

A Lilóri surgiu de uma vivência pessoal da proprietária, a empresária Mariana Pierre. Mãe de filho intolerante ao glúten e alérgico à proteína do leite e à de soja, Mariana enfrentou junto com o filho uma batalha por sua saúde, por falta de um diagnóstico preciso e, consequentemente, de uma alimentação adequada. Ela recorreu a médicos, chefs e nutricionistas no Brasil e no exterior. Hoje, o filho, Thiago, de 2 anos e meio, é saudável e Mariana viu, nesse período de luta, seu estoque de receitas especiais crescerem. Resolveu deixar de lado uma bem-sucedida carreira como advogada (com passagens por grandes escritórios de advocacia como Lefosse Advogados e Trench, Rossi e Watanabe Advogados) e transformar sua motivação em um projeto de vida em que pudesse compartilhar os ensinamentos e as receitas dessa experiência. Daí nasceu a Lilóri, de olho nessas necessidades e num mercado crescente no Brasil.

Para isso, Mariana contou com uma equipe de chefs e com a consultoria da engenheira de alimentos Sidmara Malagodi (especializada em Panificação pela Universidade de Leuven, na Bélgica, e em Alimentação Natural pela New York University, EUA), além de receitas próprias e de família. O resultado é um menu amplo e variado, capaz de agradar tanto a quem tem restrições alimentares quanto quem busca um pão caseiro e nutritivo. Os pães têm um processo de fabricação artesanal, sem conservantes, e são assados diariamente. “A Lilóri terá uma cozinha completamente descontaminada de glúten, lácteos e proteína de soja. Os fornecedores de matéria-prima foram rigorosamente selecionados, escolhidos após envio de certificados de testes laboratoriais comprovando que suas matérias-primas não conteriam nenhuma contaminação desses produtos. Não foi uma tarefa fácil, pois nem todos os fornecedores têm conhecimento do que é contaminação cruzada e de como isso pode vir a afetar o p roduto final e seus consumidores. Tivemos também o cuidado de contar com chefs, tais como Marcelo Facini, especialista em alimentação sem glúten e lácteos, e Jorge Augusto Ferreira, especialista em panificação e confeitaria pela Le Cordon Bleu, de Londres, para que a padaria pudesse oferecer uma experiência gastronômica especial, capaz de transformar um simples pão na chapa num motivo para encontro entre amigos”, explica a empresária Mariana Pierre, sócia da Lilóri.

 

http://revistalounge.com.br/lilori-e-inaugurada-em-sao-paulo/

Padaria em SP se especializa em produtos sem glúten e sem lactose

01/08/2014 Do UOL, em São Paulo

Uma padaria em São Paulo irá abrir as portas neste mês com um cardápio especial: o local só vende pães, doces e salgados sem glúten, lactose ou soja. 

Trata-se da Lilóri, criação da empresária Mariana Pierre, que criou a loja com a coleção de receitas especiais que juntou por conta da alimentação do filho, que tem intolerância a glúten. O item é encontrado em alimentos como farinha de trigo, cevada e centeio. 

A ideia do local é atender não só a clientela com restrições alimentares, mas também um público que procura uma alimentação mais saudável, mas que não gostaria de abandonar sabores como o do pão na chapa, por exemplo. 

Entre os pratos que serão vendidos no local estão tapiocas (feitas com linhaça e manteiga vegetal), cookies com farinhas diferentes, minipizzas, quiches e hambúrgueres, como os de quinoa, grão-de-bico e semente de girassol.

A padaria promete fornadas de pães especiais durante o dia todo e um espaço para um brunch aos finais de semana, além de manter um empório com produtos como farinhas, vinhos orgânicos e refeições congeladas. 

SERVIÇO
Lilóri - inauguração prevista para 10 de agosto
R. Peixoto Gomide, 1.486, São Paulo, SP
Tel. (11) 3064-0516 

http://noticias.bol.uol.com.br/ultimas-noticias/entretenimento/2014/08/01/padaria-em-sp-se-especializa-em-produtos-sem-gluten-e-sem-lactose.htm

Jardins ganha padaria cool que une o saudável ao delicioso

9.08.2014 / 10:45, Glamurama

Padaria que não entra glúten. Essa é a proposta da Lilóri, que abre nos Jardins neste sábado. Além do glúten, também estão fora do cardápio lácteos, proteína de soja e conservantes. Mas isso não impede que receitas como pizza, bolo floresta negra, brownie e outras guloseimas entrem na lista de opções da nova padaria artesanal. A Lilóri ainda tem um empório com produtos gourmet e opções para refeições rápidas, tipo vapt-vupt! Vai lá! Rua Peixoto Gomide, 1486.

http://glamurama.uol.com.br/jardins-ganha-padaria-cool-que-une-o-saudavel-ao-delicioso/

Na moda a padaria artesanal e saudável nos Jardins.

Posted On 4 de agosto de 2014 By Mundo Fashion

Lilóri inova na cidade ao oferecer pães e doces sem glúten, lácteos e conservantes

Tem novidade saborosa e saudável nos Jardins. A Lilóri, que será inaugurada no dia 10/agosto, na rua Peixoto Gomide, será a primeira padaria no bairro dos Jardins a oferecer pães e doces sem glúten, lácteos, proteína de soja e conservantes, além de um empório com produtos gourmets e um agradável espaço para cafés da manhã, brunchs e refeições rápidas.

Já imaginou comer cookie, bolo floresta negra, hambúrguer e pizza saudáveis, nutritivos e recomendados pelos nutricionistas? Pensando nisso, a proprietária, a empresária Mariana Pierre, contratou uma equipe de experts, para mostrar que os pratos sem glúten têm sim sabor, textura e aparência de dar água na boca. Dentre os ingredientes, muitas alternativas saudáveis, como farinhas de arroz integral, painço, grão-de-bico e oleaginosas (como amêndoa e castanha de caju), biomassa de banana verde e óleo de coco. “Todos os fornecedores são rigorosamente selecionados para evitar contaminação cruzada de glúten e lácteos advindos dos fornecedores”, explica Mariana Pierre, sócia-fundadora da Lilóri Pães e Doces.

A proposta é agradar tanto a celíacos e pessoas com alergias e intolerâncias a algum desses ingredientes quanto quem quer apenas ter um novo estilo de vida, mais saudável. Há opções também para vegetarianos e veganos. As dietas sem glúten nem lactose viraram febre depois que nutricionistas creditaram a essas substâncias efeitos indesejados como inchaço, desconforto gástrico, barriga estufada e ganho de peso.

A agência Nuts cuidou do design todo especial da marca e a Tricot, agência especializada em cross-branding, está cuidando do lançamento e das parcerias estratégicas da Lilóri. O décor é da arquiteta Ni Barreto, conhecida por criar ambientes sofisticados e aconchegantes. Assim também é o projeto, um sobrado aconchegante e familiar.

Numa área de 96m2, destinada ao público, no piso inferior, há toda uma preocupação com a sustentabilidade em cada toque. Espelhos dão amplitude e madeiras de demolição fazem parte dos objetos e revestimentos. Compõem o ambiente mesas comunitárias de madeira, móveis de designers famosos, como cadeiras Charles Eames e uma estilosa luminária da grife WIS Design. A ideia é receber clientes e amigos e transformar um simples café da manhã, um brunch ou um chá da tarde em um momento de celebração à vida e à saúde. Refeições balanceadas, saborosas e com nutrientes essenciais ao bom funcionamento do organismo. Menu que funciona, nutre e aquece a alma.

Padaria em SP se especializa em produtos sem glúten e sem lactose

Do UOL, em São Paulo, 01/08/2014

Uma padaria em São Paulo irá abrir as portas neste mês com um cardápio especial: o local só vende pães, doces e salgados sem glúten, lactose ou soja.

Trata-se da Lilóri, criação da empresária Mariana Pierre, que criou a loja com a coleção de receitas especiais que juntou por conta da alimentação do filho, que tem intolerância a glúten. O item é encontrado em alimentos como farinha de trigo, cevada e centeio.

A ideia do local é atender não só a clientela com restrições alimentares, mas também um público que procura uma alimentação mais saudável, mas que não gostaria de abandonar sabores como o do pão na chapa, por exemplo.

Entre os pratos que serão vendidos no local estão tapiocas (feitas com linhaça e manteiga vegetal), cookies com farinhas diferentes, minipizzas, quiches e hambúrgueres, como os de quinoa, grão-de-bico e semente de girassol.

A padaria promete fornadas de pães especiais durante o dia todo e um espaço para um brunch aos finais de semana, além de manter um empório com produtos como farinhas, vinhos orgânicos e refeições congeladas.

SERVIÇO
Lilóri - inauguração prevista para 10 de agosto
R. Peixoto Gomide, 1.486, São Paulo, SP
Tel. (11) 3064-0516

http://comidasebebidas.uol.com.br/noticias/redacao/2014/08/01/padaria-em-sp-se-especializa-em-produtos-sem-gluten-e-sem-lactose.htm

Não contém glúten, mas é bom!

31.07.2014 | 21:28 GASTRONOMIA, QUITUTES | ESTADO DE SÃO PAULO, por Gabriel Perline

Selecionamos pratos e quitutes que não contêm glúten – e acredite, você nem vai sentir falta dele

Para os celíacos, parar de comer alimentos com glúten é questão de saúde. Mas, recentemente, muitos deixaram de consumir a proteína – presente em cereais como trigo, aveia, cevada e malte – pensando em perder peso. Polêmicas à parte (leia abaixo opinião de uma nutricionista), o Divirta-se foi atrás de pratos e quitutes sem glúten. Vale para passar uma refeição (ou um dia) sem ele, ou só como desculpa para provar receitas deliciosas, como essa massa de milho com pernil acebolado, da foto acima, servida no Sabores de Mi Tierra (R. Lisboa, 971, Pinheiros, 3083-3114).

Você já deve ter ouvido que tirar o glúten da alimentação ajuda a eliminar quilinhos extras em pouco tempo. Isso pode até acontecer. Mas a supervisora de Nutrição do Hospital 9 de Julho, Renata Garrido, alerta que ele não é o vilão das dietas. “O glúten não é o responsável pelo ganho de peso, mas, sim, o excesso de produtos que contêm a proteína, como pães, cervejas, biscoitos”, explica. Antes de vetar o glúten, Renata indica sempre consultar um médico. “Precisamos conhecer nossas reais necessidades, considerando mudanças que proporcionem qualidade de vida e bom resultado”, diz.

Acha difícil passar um dia inteiro sem comer glúten? Para mostrar que isso pode ser fácil (e saboroso) montamos um roteiro com refeições para quatro momentos diferentes

Para começar bem o dia – sem abrir mão de um pãozinho – vá à Diaita. Na padaria, há opções como de feijão preto com cebola e de lentilha (R$ 2,40, cada). De fabricação própria, o biscoito de azeitona e orégano é ótimo para o lanche antes do almoço. O cardápio da casa, todo sem glúten e leite, tem ainda uma pizza brotinho de ricota e caponata de banana verde (R$ 8,70), feita com massa de grão-de-bico. R. Pe. Luciano, 122, Jd. França, 2548-7550.

No Banana Verde, a lasanha (R$ 31; foto) ganhou uma releitura criativa: no lugar da massa feita com farinha de trigo, são usados palmito pupunha e abobrinha. Tudo isso recheado com queijo, castanhas e tomates marinados no manjericão. De sobremesa, cheesecake feito com fava de baunilha, goiabada cascão e amora (R$ 16). R. Harmonia, 278, V. Madalena, 3814-4828.

Entre os deliciosos e delicados doces da confeitaria Lu Bonometti Biscotti & Dolcezze há quatro sabores de biscoitos livres de glúten: pistache, avelã, amêndoa e gianduia (R$ 2,40, cada). Apesar de não revelar a receita, a casa garante que não utiliza farinha de trigo, lactose ou corantes no preparo desses quitutes. Al. Joaquim Eugênio de Lima, 1.728, Jd. Paulista, 3384-5818.

O francês Le Vin propõe algumas boas sugestões para você encerrar seu ‘dia sem glúten’ bem satisfeito. Uma delas é o cassoulet tradicional, preparado com feijão branco cozido e lascas de pato confitado (R$ 58). Se preferir carne vermelha, escolha o filé mignon grelhado com molho de mostarda e batatas gratinadas (R$ 68). De sobremesa, peça a sopa de morango com sorvete de baunilha (R$ 18). R. Armando Penteado, 25, Consolação, 3668-7400.

Espaguete de abobrinha, fondue de tapioca e sopa de trigo sarraceno são alguns dos bons pratos que não têm glúten. Fique à vontade para pedir – e repetir!

Adepta da dieta sem glúten, a chef Flávia Marioto criou várias opções sem a proteína para a Mercearia do Conde. Entre as criações, estão o espaguete de grão-de-bico à ‘Laab Gai’ – inspirado na culinária tailandesa -, com frango, amendoim, cebola, molho de peixe e alho (R$ 48). O mesmo espaguete também é servido com molho de tomate, rúcula e muçarela de búfala (R$ 46). Outra sugestão é o ‘Atum Tartar em Tapioca com Wasabi’ (R$ 42). R. Joaquim Antunes, 217, Jd. Paulistano, 3081-7204.

Ana Luiza Trajano tem muitos pratos sem glúten no Brasil a Gosto, como a ‘Pescada Amarela Grelhada com Crosta de Baru’, feita com tapioca flocada e servida com purê de banana-da-terra e vinagrete de laranja-lima (R$ 89); e a ‘Rabada no Tucupi com Creme de Mandioca’ (R$ 89). R. Prof. Azevedo Amaral, 70, Jd. Paulista, 3086-3565.

No Éclat, o espaguete com camarões, castanha de caju e redução de tangerina teve a massa tradicional substituída pela abobrinha, cortada em finas tiras (R$ 35,90; foto). R. Marcos Lopes, 180, V. Nova Conceição, 2337-8810. 

O Maíz tem cardápio totalmente adaptado para celíacos. Entre as muitas opções, ‘Chicharrones de Porco com Batatinhas Salgadas e Salsa Verde’ (R$ 14,50) e empanadas de carne com aji de abacate (R$ 6). Para beber, peça a Magner Berry, cidra irlandesa feita com pera e frutas vermelhas (R$ 11,50). R. Mateus Grou, 472, Pinheiros, 3034-6551.

Sob o comando do chef Rodrigo Gonçalves, o Forneria San Paolo prepara o ‘Scalope de Filetto’, que traz fatias de filé mignon acompanhadas de fettuccine ao creme de leite, manteiga, parmesão, sal, pimenta e noz-moscada (R$ 63). A massa é preparada com farinhas de milho e arroz. R. Amauri, 319, Jd. Europa, 3078-0099.

O chef Cesar Augusto Jafet fez adaptações no cardápio da recém-inaugurada Sta. Maricota e reinventou o ‘Buraco Quente’. Ali, o pão francês é sem glúten e leva um generoso recheio de carne moída temperada (R$ 22, seis unidades). Também monta pratos como o peixe St. Peter ao pesto de nozes e manjericão (R$ 42) e o peito de frango ao molho de mel e mostarda com legumes sauté (R$ 38). Al. Campinas, 1.289, Jd. Paulista, 3569-1289.

O peixe amazônico grelhado do Le Manjue é mesclado com arroz cateto bicolor, pequi, castanha de caju e espinafre (R$ 51). De sobremesa, é difícil resistir à fondue de macadâmia, feita com massa de banana verde, tapioca, vinho branco, cachaça, alecrim e orégano (R$ 88). Para mergulhar no creme, você pode optar pelo pão sem glúten ou grissini de polvilho, ambos preparados na casa. R. Domingos Fernandes, 608, V. Nova Conceição, 3034-0631.

Para o festival de inverno do restaurante Dona Carmela, a chef Nadia Campeotto preparou três sopas que não possuem glúten ou lactose em suas receitas, como a de lentilha com trigo sarraceno (R$ 23,99). Já o creme de alho poró com batata doce é enriquecido com uma massa de banana verde (R$ 23,99). A terceira opção servida é a sopa de abóbora com gengibre (R$ 23,99). R. Dr. César, 944, Santana, 2283-2458.

No Figo, uma das boas invenções é o espaguete de pupunha, feito à carbonara com presunto cru, espinafre e tomate cereja (R$ 56). Outra opção é o atum com crosta de gergelim, cogumelo, ervilha e cebola ao vinho branco, servido com vinagrete de gengibre, limão-cravo e mel (R$ 56). R. Diogo Jacome, 372, V. Nova Conceição, 3044-3193.

No Chácara Itaí, a massa do penne – que vem reforçado com tomate-cereja, abobrinha, rúcula e semente de girassol – é feita com farinha de arroz. O prato pode ser servido em dois tamanhos (R$ 23,90, o pequeno; R$ 34, o grande) e chega à mesa acompanhado de salada. R. Min. Jesuíno Cardoso, 104, V. Nova Conceição, 3842-0782.

Eleita a melhor chef do mundo, Helena Rizzo prepara no Maní a porção ‘Falsos Tortéis’, que tem massa de pupunha e abóbora, recheada com melão, amêndoas, parmesão e manteiga de sálvia (R$ 61). Já o nhoque é feito com massa de mandioquinha e araruta com caldo de tucupi (R$ 40). R. Joaquim Antunes, 210, Pinheiros, 3085-4148.

Muitos doces levam ingredientes com glúten em suas receitas. Mas dá pra encontrar boas opções que são livres da proteína – entre elas, brigadeiros, cupcakes, sorvetes…

Mesclando as farinhas de arroz e de caju, a Confeitaria da Luana criou sua linha de doces sem glúten, preparados sob encomenda, que além da ótima aparência, são deliciosos. Carro-chefe da casa, o cupcake sai por R$ 7,50. Ao fazer o pedido, é possível escolher entre vários sabores, como o de chocolate (foto). Faz também brownie (R$ 7,50) e bolos recheados e decorados (a partir de R$ 100, para dez pessoas). R. Mourato Coelho, 583, Pinheiros, 3031-7199.

Frequentada pelos moderninhos da região, a padaria Santo Pão agrada pelo sabor de seus produtos. Entre as opções sem glúten, vale provar as tapiocas de leite condensado com coco (R$ 12) e de queijo com goiabada (R$ 13). R. Pe. João Manuel, 968, Jd. Paulista, 2309-5594.

A filial brasileira da Ladurée, fundada em Paris em 1862, importa da matriz todos os macarons servidos em sua delicada vitrine, inclusive a linha livre de glúten. A receita leva farinha de amêndoas, responsável pelo aspecto aerado do doce. E são várias as opções de sabores: caramelo (foto), chocolate, flor de laranjeira, pistache, pétala de rosa, baunilha e framboesa (R$ 9,50, cada). Shopping JK Iguatemi. Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 2.041, Itaim Bibi, 3152-6028.

Dos ótimos sorvetes feitos pela rede argentina Freddo, 21 deles são livres de glúten – como o de banana split, que leva creme de banana com pedacinhos de chocolate, e o de chocolate (foto). As famosas variações de doce de leite (tradicional, granizado, tentação e vauquita) também não possuem a proteína nas receitas. Duas bolas custam R$ 12,90. R. Normandia, 22, Moema, 3562-1654.

A Maria Brigadeiro faz mais de 30 versões do doce, quase todas sem glúten – como os sabores tradicional, chocolate branco, flor de sal, cachaça artesanal e amêndoa de cacau (R$ 3,75, cada). Tem também o ‘brigadeiro quente’ (R$ 24,50, 100g), que ao ser aquecido no micro-ondas, fica cremoso como se tivesse acabado de sair da panela. R. Capote Valente, 68, Pinheiros, 3087-3687.

Alguns quitutes tradicionalmente feitos com farinha de trigo – como pizza e esfiha – também ganharam versões alternativas. Pode aproveitar!

Dos mesmos sócios do Obá, a recém-inaugurada taquería La Sabrosa – especializada em tacos mexicanos – tem uma lista suculenta de recheios. Entre eles, o ‘Alambre’ (R$ 17; foto), com dois tacos montados em tortilhas de milho com carne grelhada, bacon, cebola, pimentão, queijo e salsa verde. Outra opção curiosa é a ‘Tostada de Ceviche Colimeño’ (R$ 14), tortilha de milho com guacamole e ceviche (peixe, cebola, cenoura, tomate, chile e azeitona). R. Augusta, 1.474, Consolação, 2924-6989.

Na lista das boas esfihas do árabe Baruk também tem opção sem glúten. No lugar da farinha de trigo, o restaurante faz a massa com polvilho doce, arroz e fécula de batata – deixando o sabor bem próximo ao da versão original. Por enquanto, o recheio disponível é só o de carne (R$ 7,90). Al. Raja Gabaglia, 160, V. Olímpia. 3045-9999.

“Observamos a pouca oferta de pizza sem glúten e criamos a ‘brotinho veggie’, com biomassa de banana verde e chia, recheada com berinjela, pimentão, abobrinha e parmesão vegano (R$ 25,10)”, diz Jorge Augusto Ferreira, chef da padaria Lilóri, que tem inauguração prevista para o dia 10/8 (R. Peixoto Gomide, 1.486, Jd. Paulista, 3064-0516).

A Madame Brigadeiro usa farinha integral de arroz em sua quiche de espinafre e cenoura, que chega à mesa acompanhada de salada (R$ 16,90). R. Bartira, 427, Perdizes, 3804-4722.

Bastante requisitada no The Gourmet Tea, a porção de bolinho de tapioca com queijo é feita na airfryer, ou seja, é frita sem óleo (R$ 16,90). Já o ‘Padi Thai’ é preparado com macarrão de arroz e leva cenoura, cogumelos, ervilha, castanha de caju ao molho de ostras e shoyu (R$ 37,80). R. Mateus Grou, 89, Pinheiros, 2936-4814.

http://blogs.estadao.com.br/divirta-se/nao-contem-gluten-mas-e-bom/

Padaria com produtos sem glúten e lactose é inaugurada nos Jardins

Dedicado exclusivamente aos pães e doces preparados sem conservantes, novo estabelecimento abre no dia 10 de agosto.

30.jul.2014 por Redação VEJASÃOPAULO.COM

A Rua Peixoto Gomide vai ganhar uma padaria e confeitaria dedicada somente aos pães e doces sem glúten, lácteos, proteínas de soja e conservantes. A Lilóri tem data de inauguração prevista para o dia 10 de agosto e terá também um empório com cerca de 30 produtos de fabricação própria, como farinhas e pastas de avelã, e de marcas nacionais e importadas, como vinhos e refrigerantes orgânicos.

No cardápio há entre as opções o hambúrguer feito com grão-de-bico, semente de girassol e quinoa (R$ 32,00) e a tapioca com linhaça e manteiga vegetal (R$ 8,50). Aos finais de semana será possível tomar um brunch por 43 reais. Para levar, as pizzas e quiches ganham versões congeladas.

A ideia para a nova casa surgiu depois da empresária Mariana Pierre ter aumentado o estoque de receitas funcionais que criou enquanto se adaptava à intolerância ao glúten e às proteínas do leite e da soja de seu filho. Mesmo motivo que inspirou a proprietária da Diaita, Sofia Cattaccini, que tem o mesmo conceito e vende receitas sem glúten e lactose há dois anos.

O número de estabelecimentos que oferecem produtos livres desses ingredientes aumentou devido às dietas da moda. Na doceria Shanti Li, por exemplo, é possível experimentar um bolo de mandioca com coco feito sem farinha de trigo. Até mesmo redes, como a Amor aos Pedaços, já preparam bolos recheados que se encaixam em dietas com restrições alimentares.

http://vejasp.abril.com.br/materia/padaria-produtos-sem-gluten-lactose-jardins

Páginas